
进入冬季了,气温也逐渐降了下来,适合买点牛羊肉来暖身子。
但其实买牛肉不是跟风,越贵的越好,而是要考虑牛肉的口感和营养。
聪明人都专挑这6个部位,不仅营养足,做法简单,还喷香,下面就把一些经验分享给大家,学会这几招,小摊贩都忽悠不了你。
01、牛的上脑肉
很多人估计没听过上脑肉,以为跟牛头有关系呢,其实这块肉是牛颈部上方的肉,脂肪分布均匀,没有太多筋,咬的不费劲,而且自带淡淡的奶香味。
之前我家孩子不爱吃牛肉,觉得硌牙,我就用上脑肉炒青椒,嫩的咬一口能飙汁,现在孩子每天都能多吃半碗饭。
展开剩余74%02、牛的里脊肉
这块肉算得上牛身上最嫩的肉了,在牛脊椎骨内测,每一头牛场就那么几斤,价格比上脑肉还贵,俗话说的好,物以稀为贵嘛
它的肉质细腻,不管是切厚片,煎牛排,还是切条做肉丝,都不会出现嚼不动的情况。
而且它能吸味,只要腌制的时候调料放的好,吃着的时候就有什么味儿,新手也能做出餐厅级别的美味。
03、牛的腩肉
这肉,在牛腹部的靠近助骨的地方,肥瘦混合,带筋,带油、带瘦肉,拿来炖汤筋,就会被炖软,吃的入味,大人小孩都嚼得动。
它还有个优点,就是肉煮久了之后,肉也不会散,反而会吸收汤,吃的时候咬的q弹,一点都不柴。
04、牛的筋条
牛筋条是牛柱骨之间的肉,带骨又带肉,还有一层薄薄的脂肪,不管是做成烤串,还是红烧肉,都能香到让人舔手指。
牛筋条的脂肪比牛肚少,烤的时候脂肪会融化,调料能腌入肉里,吃着油但不腻,比烤五花肉还香。
05、牛眼肉
牛眼肉可不是牛眼周围的肉,其实它在牛肋骨中间,因为切出来的时候像眼睛,所以才这样称呼它。
它的优点是嫩加香,雪花纹里的脂肪煎的时候会融化,让桌子变得更润,
一口能咬爆汁,腌制的时候不用等太久,简单用盐和黑胡椒调味就好,之前我在家煎牛眼,感觉吃出了西餐厅的味道。
06、牛的腱子肉
它长在牛的大腿上,是牛的肌肉部分,筋骨较多肉质有些柴,吃着有些难嚼。
得先卤一下肉,再切成片,吃的时候蘸点醋或者辣椒油,夏天吃着特别开胃,也能做成酱牛肉,晚上和朋友下酒吃。
买牛肉其实不用愁,记住了这6个部位,照着选,不仅省时间,还能让牛肉好吃又营养。
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